Sade Yağ

Tereyağı yüzde 80 yağ, yüzde 18 su ve yüzde 2 oranında süt katılmasıyla oluşur. Sıcak tavadan gelen cızırtı da su ile yağın bu karışımından kaynaklanır. İçeriğindeki süt katkıları fazla ısıya maruz kalırsa hızla yanar, tereyağının kokusunu ve rengini değiştirir. Bu sebeple iyi bir kızarma yağı olarak kabul edilmez. Lezzet katan süt katkıları tereyağın hızla bozulmasına sebep olabilir. Tereyağının yapıldıktan sonra tekrar kaynatılması, içinde kalan son su kalıntılarının da uzaklaşmasını sağlayarak, uzun ömürlü olmasını sağlar. Halk arasında "sade yağ" olarak adlandırılan bu yağ özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yoğun olarak kullanılır.